Author Archives: JAW

Jaglacznica ze szczypiorkiem

Czarna sól (w języku hindi – kala namak, w języku nepalskim – bire noon) jest jednym z tych składników, który może sprawić że smak potrawy będzie się wydawał czymś innym niż jest w rzeczywistości. W przypadku czarnej soli jest to kwestia związków siarki, które nadają przyprawie jajecznego smaku i zapachu. Czarną sól można wykorzystać do przyrządzenia wegańskiego majonezów, past […]

Placuszki owsiane (owsiane pancakes)

Był czas, kiedy jadłam takie placuszki niemalże codziennie. We wszelkich kombinacjach, przyrządzone z różnych mąk, z różnymi dodatkami. Aż w końcu mi się przejadły. I to na wiele lat. I przez te wszystkie lata naleśniki, placuszki, pancakes i wszelkie inne tego typu śniadaniowe opcje, nie wzbudzały we mnie żadnych emocji. Nadszedł jednak taki dzień, kiedy w przepływie niecodziennej inspiracji i eksperymentalnego, testowania […]

Sałatka Grecka

Sałatka grecka może tak samo zachęcić, jak i zniechęcić do poznawania greckich smaków. Zwłaszcza jeśli spróbujemy jej gdziekolwiek, w jakieś gastronomii serwującej” „wszystko i nic”, lub kupimy gotową w sklepie. Tymczasem sałatka grecka nie bez powodu stała się symbolem kuchni greckiej – zawiera charakterystyczne dla niej składniki, a dobrze przyrządzona zaspakaja gusta zarówno tych mniej, jak i bardziej wybrednych smakoszy. Tylko […]

Amarantuski

Najpierw powinnam napisać parę słów o amarantusie, ale jak zwykle mam dylemat – bo jak zacznę pisać o walorach, to nie skończę. Może więc w skrócie: zarówno amarantus, jak i sezam, to sporo żelaza i wapnia. Te ciastka mogą więc być przykładem na to, że żelazo to nie tylko mięso, a wapń to nie tylko mleko. Poza tym – to co […]

Chlebek pita

Pita są rodzaj płaskiego, lekko wyrośniętego pieczywa o okrągłym lub owalnym kształcie. Chlebek pita może być bardziej płaski lub bardziej „puchaty”, po przekrojeniu tworzący sakiewki, które z łatwością można wypełnić farszem i rozmaitymi dodatkami… Ciasto na pitę jest bardzo podobne do ciasta na pizzę. Nieco inny jest jednak sposób ich wypieku. Cały sekret tworzenia się pęcherzyków powietrza i wyrastania […]

Tabbouleh

Tabbouleh to sałatka czasem bardziej z kaszy, bardziej z pomidorów, z ogórkiem lub bez… Jednak prawdziwe libańskie tabbouleh to przede wszystkim natka pietruszki. Duuużo natki pietruszki (przynajmniej jeden pęczek na porcję). Do tego pomidor, szczypiorek, mięta, oliwa i sok z cytryny… też dużo. Natka pietruszki i cytryna to wspaniałe połączenie. Nie tylko smakowe, ale to też nieprzeciętne ilości witaminy C (przynajmniej […]

Ciasteczka ryżowe z wiśniami i żurawiną

Znudzona brownie i morelowym keksem, musiałam wymyślić nowy deser. I poczułam tęsknotę za ciasteczkami, najlepiej takimi które pasowałyby do letniego sezonu. Rozczarowujące byłoby, gdyby znowu były to ciasteczka owsiane. To już było… Pszenica nie, bo pszenica byłaby faux-pas… No więc ryż. Mąka ryżowa. I jakieś owoce… taki ryż z owocami, ale w formie ciastek. I tym tropem poszłam… Dwa […]

Cukinia z dyniowym pesto

Miało być tylko pesto. Z pestkami dyni i parmezanem z nerkowców. Ale pesto musi mieć towarzystwo – niekoniecznie makaron, niekoniecznie kanapkę… Pesto może być również sałatkowym dresingiem. Jeśli nie chcemy by jako dressing było zbyt ciężkie, możemy użyć mniej oliwy, a więcej na przykład cytrynowego soku. W połączeniu z warzywami o neutralnym smaku (cukinia) lub słodkimi (marchew), trochę więcej kwasowości […]

Pomidorowa pasta z soczewicy

Czerwona soczewica i pomidory to kombinacja, która zawsze się sprawdza – w zupach, gulaszach, sosach i smarowidłach o pieczywa. Ta soczewicowa pasta jest aromatyczna, lekko pikantna, w smaku przypomina trochę paprykarz i… zawiera sporo białka (26% energii). Nadaje się nie tylko do kanapek. Można wykorzystać ją jako zimny dodatek do makaronu, kaszy ryżu lub jako dip do warzyw. Składniki na […]

Chleb gryczano-owsiany

Pamiętam, gdy pierwszy raz piekłam ten chleb. Zimowy poranek i ten zapach – inny niż podczas pieczenia chleba na zakwasie, znacznie łagodniejszy, lekko orzechowy, jakby słodki… Jedyna wada jest taka, że nie jest to chleb szybki. To chleb, który potrzebuje czasu – i to aż ponad dwóch dni. Co nie znaczy, że przyrządzenie go jest skomplikowane. Wręcz […]