Neutralnie

Bułki wieloziarniste (bezglutenowe)

Moje pierwsze doświadczenie z bułkami bezglutenowymi (parę lat temu), było fatalne. Zamiast podejść do przepisu jak do wyzwania, wyszłam z optymistycznego założenia, że wystarczy zamienić mąkę pszenną na bezglutenową i jakoś to będzie. No i było jakoś, czyli byle jak. – Moje pierwsze bezglutenowe bułki były twarde, oklapłe i na długi czas mi się ich odechciało… Aż wpadłam na pomysł, […]

Aquafaba

Aquafaba (łac. aqua – woda, faba – fasola/ fabaceae – bobowate)(**) to woda pozostała po ugotowaniu nasion strączkowych, stosowana jako roślinny substytut jajka. Aqufabę można uzyskać z fasoli, soczewicy, grochu, jednak w praktyce najlepiej sprawdza się ta z ciecierzycy. Podczas jej gotowania do wody przedostają się saponiny, węglowodany i białka. To dzięki nim aquafaba z ciecierzycy może dostarczyć nam niezapomnianych […]

Chlebek pita

Pita są rodzaj płaskiego, lekko wyrośniętego pieczywa o okrągłym lub owalnym kształcie. Chlebek pita może być bardziej płaski lub bardziej „puchaty”, po przekrojeniu tworzący sakiewki, które z łatwością można wypełnić farszem i rozmaitymi dodatkami… Ciasto na pitę jest bardzo podobne do ciasta na pizzę. Nieco inny jest jednak sposób ich wypieku. Cały sekret tworzenia się pęcherzyków powietrza i wyrastania […]

Chleb gryczano-owsiany

Pamiętam, gdy pierwszy raz piekłam ten chleb. Zimowy poranek i ten zapach – inny niż podczas pieczenia chleba na zakwasie, znacznie łagodniejszy, lekko orzechowy, jakby słodki… Jedyna wada jest taka, że nie jest to chleb szybki. To chleb, który potrzebuje czasu – kasze wymagają dwudniowego moczenia. W tym czasie wytwarza się charakterystyczna mikroflora i to właśnie ona […]

Mleko migdałowe

Każdy kto próbował dostępnych w sklepach zamienników mleka, dobrze wie jak mogą być one paskudne. Nie zawsze, ale zazwyczaj. Zawartość migdałów często jest symboliczna (zwykle nie przekracza 2% składu), a reszta to prawie sama woda. I to chyba wystarczający powód, by zrobić mleko migdałowe w domu, zwłaszcza że nie jest to wcale skomplikowane. Najpopularniejsza metoda polega na namoczeniu […]

Herbata Rumianek & Vanilia

Podobną herbatę piłam w wersji ekspresowej. Była to jedna z najprzyjemniejszych jakie smakowałam, dlatego postanowiłam odtworzyć jej smak – łagodny, ziołowy, słodkawy (dzięki lukrecji) i waniliowy. Uwzględnione zioła korzystnie wpływają korzystnie na pracę układu pokarmowego i nastrój (działanie łagodnie uspokajające). No i zapach cytrusów, który sam w sobie wywołuje uśmiech… Składniki na 100 g (20 porcji): – 20 g koszyczków rumianku […]

Olejek waniliowy

Zapach wanilii poprawia nastrój, ma działanie euforyczne, przez co łagodzi lęk i stres. Kojarzony jest z przyjemnością, zarówno jako afrodyzjak, jak i niewinny dodatek uszlachetniający recepturę czekolady, ciast, lodów i innych deserów. W warunkach domowych można go wydobyć za pomocą alkoholu (patrz: ekstrakt waniliowy) lub oleju roślinnego. Przy czym aromatyzowany wanilią olej może spełnić się nie tylko jako dodatek do […]

Pszenno-owsiane placki chlebowe

Niby zwykłe bułki, tylko że nieco większe i spłaszczone. Takie, które aż proszą się, by je łamać i zajadać wraz dobrym serem, zupą czy pełnym smaków warzywnym gulaszem. Składniki na 8 placków: – 240 g mąki pszennej razowej (2 szkl.) – 200 g mąki owsianej (1 1/2 szkl.) – 160 g kaszy manny (1 szkl.) – 100 […]

Masło słonecznikowe

Zaletą tradycyjnego masła jest przede wszystkim naturalność. Jego przeciwnicy przestrzegają jednak, że to tłuszcz zwierzęcy i powinniśmy unikać jego nadmiaru. Zamiast masła można używać margaryny. No tak, ale jeśli chcemy smarować pieczywo margaryną musimy zapłacić odpowiednio wysoką cenę, bo wyprodukowanie takiej o minimalnej zawartości izomerów trans i korzystnym profilu tłuszczowym wymaga zastosowania bardziej wyszukanych technologii. Niestety nawet najdroższa […]

Chleb orkiszowy

Pieczywo z mąki orkiszowej nie jest tak puszyste i sprężyste jak pieczywo pszenne, ale wiele osób docenia je ze względu na wyjątkowy, lekko orzechowy smak i zapach. Ja z pełnoziarnistej mąki orkiszowej, oprócz orkiszowych bułek, regularnie piekę pachnący, chrupiący drożdżowy chleb. Składniki na 1 bochenek (ok. 0,7 kg): – 500 g mąki orkiszowej, typ 2000 – 25 g drożdży – […]