Chlebek bananowy robiłam już kiedyś, ale naszła mnie ochota na nową, ulepszoną wersję – wegańską (prawie, bo jest miód, ale można go zamienić na syropem klonowym lub daktylowym), bezglutenową, bardziej orzechową, mniej słodką niż tradycyjnie.
Do jego przyrządzenia zainspirował mnie przepis znaleziony na stronie Tasting Table. Trafiłam tam czytając o francuskich serach, ale potem i tak wylądowałam w sekcji przepisy. A tam chlebek bananowy, którego dawno nie robiłam… Przepis brzmiał tak pysznie, że następnego dnia poszłam do sklepu uzupełnić zapas bananów. Jak zaczęłam kolekcjonować pozostałe składniki doszłam do wniosku, że jednak nie będzie jak w oryginale, że będę zmieniać… Trochę mniej oleju, mniej cukru, więcej białka (tego składnika całkiem sporo wnosi połączenie mąki gryczanej, owsianej, migdałowej oraz kaszy jaglanej). Jeśli chodzi o mąki – gryczaną, owsiana i migdałową – można je kupić w sklepie, ale to nic innego jak zmielona kasza, płatki i migdały. Chlebek smakuje jeszcze lepiej niż wygląda. Jest bogaty w smaku – przyjemnie bananowy, z cząstkami prażonych orzechów, kojącym aromatem wanilii i cynamonu.
[nfacts title=”CHLEB BANANOWY (BEZGLUTENOWY)” serving=”1 porcja (ok. 75 g)” kj=”924″ kcal=”221″ protein=”4,0″ fat=”8,4″ carbohydrate=”32,6″ sugar=”7,0″ fiber=”2,5″ alignment=”right”]
Składniki na 12 porcji:
– 60 g mąki gryczanej (1/2 szkl.)
– 60 g mąki migdałowej (1/2 szkl.)
– 50 g mąki owsianej (1/2 szkl.)
– 40 g skrobi z tapioki (1/3 szkl.)
– 30 g kaszy jaglanej (30 g)
– 60 g orzechów włoskich (1/2 szkl.)
– 20 g nasion lnu, mielonych (2 łyżki)
– 3 średnie banany (300 g miąższu)
– 80 g miodu (4 łyżki)
– 20 g oleju kokosowego (1 czubata łyżka)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 1 łyżeczka cynamonu
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia
– 1/4 łyżeczki soli
Dodatkowo:
– 1 średni banan
– 20 g cukru muscovado (1 czubata łyżka)
1. Siemię lniane zalać 80 ml gorącej wody (1/3 szkl.) i odstawić na 15 minut.
2. Miąższ z trzech bananów rozgnieć widelcem, niezbyt dokładnie, tak aby w cieście były wyczuwalne kawałki owoców. Dodać miód, stopiony olej kokosowy i ekstrakt waniliowy. Dodać namoczone siemię lniane i wymieszać.
3. W osobnej misce wymieszać pozostałe suche składniki – mąki, skrobię, orzechy, cynamon, proszek do pieczenia, sól.
Dodać mieszankę mokrych składników. Całość połączyć, delikatnie mieszając.
4. Masę bananową przełożyć do keksówki (26 cm) wyłożonej papierem do pieczenia.
Na wierzchu ułożyć przekrojonego wzdłuż banana (wewnętrzną stroną do góry) i delikatnie wcisnąć w ciasto. Wierzch dodatkowo oprószyć cukrem muscovado. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piec przez 50-60 minut, aż środek ciasta będzie suchy. Pozostawić do ostudzenia. Ciasto smakuje najlepiej po schłodzeniu w lodówce.