Ajwar w wersji dla wielbicieli nietypowych kompozycji. Jest zrównoważony w smaku, nieco słodki, ale bez przesady (zasługa dyni hokkaido ), odrobinę kwaśny (dodatek octu jabłkowego i soku cytrynowego), rozgrzewający (dzięki pikantnej cherry chilli). Dodatkowo ciekawie się prezentuje – tak jak papryka ma piękny, intensywny żółty kolor. Sprawdzi się jako dodatek do kanapek, składnik sałatki, a także jako baza sosu do ryżu, kaszy lub makaronu.

Składniki na ok. 600 g ajvaru:
– 1 kg żółtej papryki (6 średnich)
– 250 g bakłażana (1 mały)
– 200 g dyni hokkaido (kawałek)
– 4 ząbki czosnku (1/2 małej główki)
– 1-2 papryki czereśniowe (cherry chilli)
– garść szczypiorku (10 g)
– 1 łyżeczka soli
– 1/2 łyżeczki kurkumy
   (opcjonalnie dla podkręcenia koloru)
– 1 łyżka octu jabłkowego
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżka oliwy z oliwek (niekoniecznie)

1. Umyte i osuszone papryki, cukinię, czosnek (całe, nie obrane ząbki) oraz bakłażana (przekrojonego na pół, oprószonego solą i skropionego oliwą), ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 30 minut w temperaturze 200°C.
2. Upieczone warzywa przykryć folią aluminiową i pozostawić do przestygnięcia.
3. Z papryki zdjąć skórę, usunąć wierzchołki z ogonkiem i przełożyć do garnka. Ładniejsze gniazda nasienne można również dodać (dodatkowy smak i szkoda wyrzucać). Dołożyć pokrojoną na mniejsze cząstki dynię, wydrążony miąższ bakłażana oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Całość zmiksować na gładką masę.
4. Gotować na wolnym ogniu około 30 minut, aż masa zgęstnieje. Pod koniec doprawić solą, kurkumą, drobno octem jabłkowym, sokiem cytrynowym, oliwą oraz posiekanym szczypiorkiem. Spróbować i ewentualnie doprawić dodatkową ilością przypraw.
5. Gorącą miksturę przełożyć do słoików i pozostawić do ostygnięcia. Ajvar można dodatkowo zapasteryzować w wodzie lub piekarniku.