Pasta migdałowa o żywym pomarańczowym kolorze i złożonym, trudny do określenia smaku – gdzieś pomiędzy słodyczą a wytrawnością, z przyjemnym aromatem limonki i intrygującą pikantnością imbiru w tle. Smakowanie daje wrażenie bogactwa smaku, mimo iż lista składników jest krótka.
Składniki (na ok. 500 g):
– 120 g migdałów (1 szkl.)
– 350 g marchwi (3-4 szt.)
– 2 łyżki soku z limonki (30 ml)
– 1 łyżka miodu (20 g)
– 2-3 cm korzenia imbiru
– ½ łyżeczki kurkumy
1. Migdały zalać 2 szkl. letniej, przegotowanej wody i pozostawić noc.
2. Piekarnik nagrzać do 200°C.
Marchew dokładnie umyć, osuszyć, zawinąć w folię aluminiową, wstawić do piekarnika i piec około 20 minut. Po upieczeniu powinna
być na tyle miękka, by łatwo można było nakłuć ją widelcem.
3. Migdały odsączyć z nadmiaru płynu i usunąć skórkę (skórka z namoczonych migdałów łatwo schodzi – wystarczy delikatnie nacisnąć je między palcami). Zmiksować wraz obraną marchewką i sokiem z limonki. Doprawić miodem, kurkumą oraz startym korzeniem imbiru. Przełożyć do szczelnie zamykanego pojemnika. Przechowywać w lodówce do 4 dni.
Uwagi: Pastę można wykorzystać jako smarowidło do kanapek (dobrze komponuje się z waflami ryżowymi, pieczywem chrupkim) lub dodatek do kaszy jaglanej lub ryżu.
WARTOŚĆ ODŻYWCZA (100 g): ENERGIA – 86 kcal BIAŁKO – 2,8 g TŁUSZCZE – 6,3 g WĘGLOWODANY – 4,6 g CUKRY – 3,2 g BŁONNIK – 2,8 g
Przepis przygotowany dla Akademii SPOKEY