Pierniczki bezglutenowe


Piernikowe słodkości zimą (nawet taką bezśnieżną) są obowiązkowe. Intensywne w smaku, chrupiące… idealne do filiżanki gorącej kawy, do kubka aromatycznej herbaty, przy kominku, pod kocem,
po długim zimowym spacerze…
Tym razem wersja dla wymagających
– bez mleka, bez jajek i bez glutenu.

[nfacts title=”PIERNICZKI BEZGLUTENOWE” serving=”1 ciastko (ok. 32 g)” kj=”549″ kcal=”131″ protein=”1,2″ fat=”4,5″ carbohydrate=”21,5″ sugar=”6,1″ fiber=”0,8″ alignment=”right”]

Składniki na 24 pierniczki:
– 150 g mąki jaglanej (1 szkl.)
– 150 g mąki ryżowej białej (1 szkl.)
– 150 g skrobi z tapioki (1 1/4 szkl.)
– 75 g cukru muscovado + brązowego
   nierafinowanego (1/3 szkl.) (**)
– 10 g mielonego siemienia lnianego
– 80 g miodu (4 łyżki)
– 80 g oleju kokosowego (1/3 szkl.)
– 60 ml mleka kokosowego 20% tł.
   (1/4 szkl.)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
– 20 g przyprawy do pierników
   (2 łyżki mieszanki cynamonu, imbiru,
   gałki muszkatołowej, anyżu, kardamonu)
– 1 łyżeczka proszku do pieczenia (4 g)

1. Mleko kokosowe rozcieńczyć jedną łyżką wody i podgrzać wraz olejem kokosowym. Dodać miód, ekstrakt waniliowy i siemię lniane. Wymieszać i odstawić na 15 minut.
2. W dużej misce wymieszać suche składniki – obydwie mąki, skrobię, cukier, przyprawę do pierników i proszek do pieczenia. Dodać mieszankę mokrych składników i zagnieść ciasto. Jeśli będzie zbyt suche można ewentualnie dodać łyżkę wody.
Ciasto wstawić do lodówki na minimum godzinę, a jeszcze lepiej – na noc.
3. Schłodzone ciasto rozwałkować na grubość 7 mm i foremką wykroić ciasteczka. Alternatywnie można pierniczki formować w dłoniach z kawałków ciasta. Ważne jedynie, by wszystkie były podobnej wielkości i grubości.
4. Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec 8-10 minut w temperaturze 180°C. Upieczone pierniczki ostudzić. Przechowywać w szczelnym, metalowym pojemniku lub słoiku.
Uwagi: (*) Przed podaniem pierniczki można dodatkowo polukrować, udekorować czekoladą i cukrowymi ozdobami. (**) Można użyć samego cukru nierafinowanego lub mieszanki zwykłego cukru nierafinowanego i muscovado (więcej aromatu).
(***) Jeśli nie zależy nam na kształcie ciastek, ale wolimy by były bardziej intensywne w smaku i miały nieco „ciągutkowatą” konsystencję – wystarczy zwiększyć dodatek cukru muscovado (w sumie do 300 g cukru, czyli 1 ½ szkl.), uwzględnić dodatkowe 100 g mąki (50 g mąki jaglanej + 50 g ryżowej) i 2 łyżki gorącej wody (do mokrej mieszanki).

{ Dodawanie komentarzy zostało zablokowane }