Miało być tylko pesto. Z pestkami dyni i parmezanem z nerkowców. Ale pesto musi mieć towarzystwo – niekoniecznie makaron, niekoniecznie kanapkę… Pesto może być również sałatkowym dresingiem. Jeśli nie chcemy by jako dressing było zbyt ciężkie, możemy użyć mniej oliwy, a więcej na przykład cytrynowego soku.
W połączeniu z warzywami o neutralnym smaku (cukinia) lub słodkimi (marchew), trochę więcej kwasowości nie zepsuje, a wręcz podniesie walory smakowe sałatki.
|
Składniki na 8 porcji:
WARZYWA
– 300 g cukinii zielonej (1 mała)
– 150 g cukinii żółtej (1/2 mała)
– 150 g marchwi (2 średnie)
PESTO
– 50 g bazylii (2 pęczki)
– 20 g natki pietruszki (2 garście)
– 75 ml soku z cytryny (1/3 szkl.)
– 60 ml oliwy z oliwek (1/4 szkl.)
– 60 g pestek dyni (1/2 szkl.)
– 30 g orzechów nerkowca (1/4 szkl.)
– 1/2 łyżki płatków drożdżowych nieaktywnych (3 g)
– 1/4 łyżeczki czosnku suszonego (lub mały świeży ząbek)
– 1/2 łyżeczki soli
– szczypta pieprz
1. Pestki dyni oraz orzechy zmielić w młynku. Dodać płatki drożdżowe, czosnek, sól i pieprz. W miseczce wymieszać oliwę z sokiem z cytryny oraz suchą mieszanką zmielonych pestek, orzechów i przypraw. Dodać drobno posiekane świeże zioła i jeszcze raz wymieszać.
2. Cukinię oraz marchew zetrzeć za pomocą spirali/ temperówki do warzyw lub pociąć na długie paski używając obieraczki z ząbkami. Rozdrobnione warzyw połączyć z pesto.