Surowe ciasto pełne superfoods. W roli głównej wiśnie, do tego nasiona chia (zmielone „działają” jak jajko – pomagają skleić całość), morwa biała (bo jest słodka i wygląda uroczo – przypomina malutkie szyszeczki), olej kokosowy (dla lepszej konsystencji), no i surowe kakao. Ziarna kakaowca zawierają tłuszcz kakaowy, który sprawia, że to superciastko jest nie tylko kakaowe, ale wręcz czekoladowe. Kluczowym składnikiem w tym deserze są daktyle. Do tego przepisu najbardziej pasują mi świeże Mazafati – mają delikatny, gładki miąższ i przed zmiksowaniem nie wymagają namaczania. Jeśli nie mamy daktyli świeżych, możemy użyć suszonych, wcześniej namoczonych. Słodki smak balansują suszone wiśnie. Bardzo ważne jest, by wybrać suszone wiśnie, bez dodatku cukru. Te dosładzane cukrem lub zagęszczonym sokiem mogą być mniej aromatyczne i mniej kwaśne).
Składniki na 12 porcji:
BAZA CIASTA:
– 300 g świeżych, miękkich daktyli
np. Mazafati (lub 275 g daktyli suszonych)
– 150 g wiśni suszonych (1 szkl.)
– 100 g morwy białej suszonej (1 szkl.)
– 75 g kakao surowego (3/4 szkl.)
– 50 g syropu klonowego (3 łyżki)
– 30 g chia (3 łyżki)
– szczypta soli
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżka ekstraktu waniliowego
– 30 g łyżki oleju kokosowego
nierafinowanego (2 łyżki)
POLEWA:
– 60 g oleju kokosowego nierafinowanego (¼ szkl.)
– 50 ml mleka kokosowego (¼ szkl.)
– 25 g kakao surowego (¼ szkl.)
– 30 ml syropu klonowego (2 łyżki)
– 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
DODATKI:
– kakao surowe kruszone (około 20 g)
– morwa biała suszona (około 20 g)
1. Suszone wiśnie i daktyle (jeśli używamy suszonych) namoczyć na 30 minut w przegotowanej, ciepłej (nie gorącej) wodzie.
2. Kakao przeznaczone do ciasta i polewy oraz nasiona chia zmielić w młynku.
3. W malakserze/ mikserze rozdrobnić suszone owoce morwy, dodać zmielone kakao, chia oraz szczyptę soli. Wymieszać.
4. Do suchej mieszanki dodawać porcjami odsączone wiśnie i daktyle. Zmiksować.
następnie dodać pozostałe składniki „bazy” – syrop klonowy, sok cytrynowy, ekstrakt waniliowy i olej kokosowy. Ponownie zmiksować.
5. Uzyskaną masę przełożyć do małej tortownicy (średnica 16-18 cm) wyłożonej nieprzywierającym papierem do pieczenia. Wierzch ugnieść dłońmi i wygładzić.
Przykryć folią spożywczą i wstawić do zamrażarki. W między czasie przygotować polewę…
6. Do mleka kokosowego dodać olej kokosowy, syrop klonowy, ekstrakt waniliowy i zmielone kakao. Całość delikatnie podgrzać na wolnym ogniu i wymieszać. Tak przygotowaną polewę przelać na wierzch ciasta.
7. Wierzch ozdobić drobinkami kruszonego kakao oraz dodatkową porcją suszonej morwy.
Najlepiej zrobić to właśnie w tym momencie, gdy polewa jest nadal płynna, gdyż wtedy dodatki lekko zatopią się w niej i po schodzeniu będą tworzyły apetyczną całość.
8. Ciasto wstawić do zamrażarki na 2 godziny. Czas schłodzenia można wydłużyć (ciasto można wręcz zamrozić). Wtedy należy wyjąć je z zamrażalki na minimum 15 minut przed pokrojeniem.
Uwagi: Deser można również schłodzić w lodówce – wtedy uzyskamy coś w rodzaju gęstego wiśniowo-czekoladowego puddingu. I to też będzie pyszne ;)
WARTOŚĆ ODŻYWCZA (1 porcja ok. 80 g): ENERGIA – 301 kcal BIAŁKO – 3,9 g
TŁUSZCZE – 13,4 g WĘGLOWODANY – 46,1 g CUKRY – 33,5 g BŁONNIK – 7,7 g