Słono

Makaron z sosem serowym

Makaron z sosem serowym bez sera, czyli roślinne mac & chesse. Każdy ze składników odgrywa tu ważną rolę: Ziemniak, nie jest jakimś tam „zapychaczem” – to dzięki niemu sos ma lekko ciągnącą strukturę. Marchewka z pietruszką dodają sosowi słodyczy, cebula z czosnkiem – charakteru, kurkuma – kremowo-żółtej barwy. Śmietanka z nerkowców (zmiksowane namoczone nerkowce) sprawia, że sos jest bardziej kremowy. […]

Burgery z ciecierzycy i ziemniaków

Burgery inspirowane falafelami i kotletami z polskich ziemniaków. Mało oczywiste to połączenie, ale wyszło z tego coś całkiem dobrego… Burgery warzywne można przyrządzać na nieskończoną ilość sposobów. Ważne jest jednak uwzględnienie w nich składnika, który pomoże spoić całość, zapewni burgerom odpowiednią konsystencję i uchroni przed rozpadaniem się. W tym przepisie takim składnikiem jest zawarta w ziemniaku skrobia. Składniki na 8 burgerów: […]

Pieczone warzywa korzeniowe

Pieczone warzywa mogą spełnić się na talerzu jako obowiązkowa porcja warzyw, albo jako przystawka podana z kremowym dipem, albo… albo jak upieczemy tych warzyw za dużo, to możemy potem je pokroić i przyrządzić sałatkę, lub zmiksować i zamienić w pastę do kanapek, farsz itp. Składniki na 4 porcje: – 4 średnie marchewki (300 g) – 2 średnie pietruszki (150 g) […]

Dyniowe risotto z quinoa

Nie spodziewałam się, ile magii wprowadzi do mojego domu zapach dyni pieczonej z cynamonem. Jest to danie raczej nie na co dzień, a bardziej comfort food na okazję, gdy szukamy kulinarnego pocieszenia. A dodatkowo – czegoś aromatycznego, rozgrzewającego, ze sporą dawką węglowodanów, białka i kojących układ nerwowy witamin z grupy B. Składniki na 4 porcje: – 250 g komosy ryżowej […]

Majonez z awokado

Ten majonez to nic innego jak modyfikacja guacamole. Konsystencja jego jest nieco lżejsza, a dodatek musztardy zapewnia charakterystyczny majonezowy posmak. Podobnie jak guac, majonez z awokado nie nadaje się do długotrwałego przechowywania, ale za to idealnie sprawdzi się jako szybki w przygotowaniu substytut tradycyjnego majonezu do sałatki czy dodatek do kanapek. Składniki na 4 porcje: – 150 g awokado […]

Jaglacznica ze szczypiorkiem

Czarna sól (w języku hindi – kala namak, w języku nepalskim – bire noon) jest jednym z tych składników, który może sprawić że smak potrawy będzie się wydawał czymś innym niż jest w rzeczywistości. W przypadku czarnej soli jest to kwestia związków siarki, które nadają przyprawie jajecznego smaku i zapachu. Czarną sól można wykorzystać do przyrządzenia wegańskiego majonezów, past […]

Sałatka Grecka

Sałatka grecka może tak samo zachęcić, jak i zniechęcić do poznawania greckich smaków. Zwłaszcza jeśli spróbujemy jej gdziekolwiek, w jakieś gastronomii serwującej” „wszystko i nic”, lub kupimy gotową w sklepie. Tymczasem sałatka grecka nie bez powodu stała się symbolem kuchni greckiej – zawiera charakterystyczne dla niej składniki, a dobrze przyrządzona zaspakaja gusta zarówno tych mniej, jak i bardziej wybrednych smakoszy. Tylko […]

Tabbouleh

Tabbouleh to sałatka czasem bardziej z kaszy, bardziej z pomidorów, z ogórkiem lub bez… Jednak prawdziwe libańskie tabbouleh to przede wszystkim natka pietruszki. Duuużo natki pietruszki (przynajmniej jeden pęczek na porcję). Do tego pomidor, szczypiorek, mięta, oliwa i sok z cytryny… też dużo. Natka pietruszki i cytryna to wspaniałe połączenie. Nie tylko smakowe, ale to też nieprzeciętne ilości witaminy C (przynajmniej […]

Cukinia z dyniowym pesto

Miało być tylko pesto. Z pestkami dyni i parmezanem z nerkowców. Ale pesto musi mieć towarzystwo – niekoniecznie makaron, niekoniecznie kanapkę… Pesto może być również sałatkowym dresingiem. Jeśli nie chcemy by jako dressing było zbyt ciężkie, możemy użyć mniej oliwy, a więcej na przykład cytrynowego soku. W połączeniu z warzywami o neutralnym smaku (cukinia) lub słodkimi (marchew), trochę więcej kwasowości […]

Pomidorowa pasta z soczewicy

Czerwona soczewica i pomidory to kombinacja, która zawsze się sprawdza – w zupach, gulaszach, sosach i smarowidłach o pieczywa. Ta soczewicowa pasta jest aromatyczna, lekko pikantna, w smaku przypomina trochę paprykarz i… zawiera sporo białka (26% energii). Nadaje się nie tylko do kanapek. Można wykorzystać ją jako zimny dodatek do makaronu, kaszy ryżu lub jako dip do warzyw. Składniki na […]