Słono

Jaglacznica ze szczypiorkiem

Czarna sól (w języku hindi – kala namak, w języku nepalskim – bire noon) jest jednym z tych składników, który może sprawić że smak potrawy będzie się wydawał czymś innym niż jest w rzeczywistości. W przypadku czarnej soli jest to kwestia związków siarki, które nadają przyprawie jajecznego smaku i zapachu. Czarną sól można wykorzystać do przyrządzenia wegańskiego majonezów, past […]

Sałatka Grecka

Sałatka grecka może tak samo zachęcić, jak i zniechęcić do poznawania greckich smaków. Zwłaszcza jeśli spróbujemy jej gdziekolwiek, w jakieś gastronomii serwującej” „wszystko i nic”, lub kupimy gotową w sklepie. Tymczasem sałatka grecka nie bez powodu stała się symbolem kuchni greckiej – zawiera charakterystyczne dla niej składniki, a dobrze przyrządzona zaspakaja gusta zarówno tych mniej, jak i bardziej wybrednych smakoszy. Tylko […]

Tabbouleh

Tabbouleh to sałatka czasem bardziej z kaszy, bardziej z pomidorów, z ogórkiem lub bez… Jednak prawdziwe libańskie tabbouleh to przede wszystkim natka pietruszki. Duuużo natki pietruszki (przynajmniej jeden pęczek na porcję). Do tego pomidor, szczypiorek, mięta, oliwa i sok z cytryny… też dużo. Natka pietruszki i cytryna to wspaniałe połączenie. Nie tylko smakowe, ale to też nieprzeciętne ilości witaminy C (przynajmniej […]

Cukinia z dyniowym pesto

Miało być tylko pesto. Z pestkami dyni i parmezanem z nerkowców. Ale pesto musi mieć towarzystwo – niekoniecznie makaron, niekoniecznie kanapkę… Pesto może być również sałatkowym dresingiem. Jeśli nie chcemy by jako dressing było zbyt ciężkie, możemy użyć mniej oliwy, a więcej na przykład cytrynowego soku. W połączeniu z warzywami o neutralnym smaku (cukinia) lub słodkimi (marchew), trochę więcej kwasowości […]

Pomidorowa pasta z soczewicy

Czerwona soczewica i pomidory to kombinacja, która zawsze się sprawdza – w zupach, gulaszach, sosach i smarowidłach o pieczywa. Ta soczewicowa pasta jest aromatyczna, lekko pikantna, w smaku przypomina trochę paprykarz i… zawiera sporo białka (26% energii). Nadaje się nie tylko do kanapek. Można wykorzystać ją jako zimny dodatek do makaronu, kaszy ryżu lub jako dip do warzyw. Składniki na […]

Pasztet z francuskiej soczewicy
(wegańskie foie gras)

W kuchni mam zawsze przynajmniej dwa rodzaje soczewicy – czerwoną i zieloną francuską (najchętniej Du Puy). Nasiona tej drugiej charakteryzują się ciemnozielonym, marmurkowym kolorem i doskonale pasują do wszelkich dań z grzybów, past do pieczywa i pasztetów. Pasztetu dawno u mnie nie było i wpadłam na pomysł, że zrobiłabym właśnie taki zielonej soczewicy i grzybów. Myślałam nad przepisem długo, za długo, aż w końcu […]

Masoor Dal

Masoor dal, czyli dal z czerwonej soczewicy, jest jednym z moich ulubionych. Ten dzisiejszy jest wyjątkowo prosty. Jego przyrządzanie nie męczy, a wręcz relaksuje. A efekt jest boski – danie typu „comfort food”, które smakuje się niespiesznie i przy którym można się zapomnieć. Podstawą dalu jest zawsze soczewica (lub inne nasiona strączkowe) oraz kurkuma. Cała reszta to dodatki – […]

Zielone penne z dwoma serami

W sytuacji dylematu decyzyjnego – jarmuż czy szpinak, mozarella czy parmezan – rozwiązaniem okazuje się kompromis: wrzucić wszystko do garnka, wymieszać, a na koniec skropić sokiem z cytryny i posypać parmezanem. Postępując zgodnie z tym schematem otrzymałam penne – podwójnie zielone i z dwoma serami. To jedno z tych dań, w których proporcje, jak i składniki można potraktować mniej więcej. Zamiast jarmużu mogą […]

Parmigiano & mozarella z nerkowców

Dla wielu może być zaskakujące, jak daleko ser może być od definicji sera. Bez mleka, z pominięciem procesu fermentacji i dojrzewania… Brzmi jak ser nieprawdziwy. Ale przecież ser to też (przede wszystkim!) charakterystyczny smak – idealny do pizzy i spaghetti. I jeśli to właśnie smak uznamy za kwintesencję serowości, to okaże się, że ser może być też produktem roślinnym, […]

Grillowane pieczarki portobello z nadzieniem szpinakowym

Za oknem śnieg na zmianę z deszczem, a w każdym sklepie do którego wejdę – pieczarki portobello. Tak jakby wyrosły po tych deszczach i śniegach… Zaczęłam wyobrażać sobie te portobello duszone w towarzystwie cukinii, z soczewicą, albo zamarynowane w oliwie i przyprawach, upieczone i podane jak kotlety – z ziemniakami i surówką. Jednak gdy w końcu je kupiłam, zrobiłam coś à la pieczarkowa pizza ze szpinakiem w środku. […]