Ajvar złocisty z dynią hokkaido i cherry chilli

To miało być lekarstwo na miłość. Taki był plan – by stworzyć taką niezwykłą potrawę lub miksturę… Szybko jednak stwierdziłam, że to się nie uda. Poza tym taka odtrutka musiałaby wiązać się z jakimś podstępem lub substytutem. Z dwojga złego substytut wydaje się lepszy niż znieczulanie się, zaprzeczanie czy ucieczka… Tylko jaki ten substytut musiałby być? – Na pewno słodki, ale bez przesady (kawałek dyni hokkaido), zrównoważony w smaku (w ajvarze są wszystkie smaki), rozgrzewający (odrobina cherry chilli), a poza tym w symboliczny sposób pozytywny, emocjonalny, dający nadzieję (żółta papryka, czerwona cherry chilli i zielony szczypiorek). I tak powstał kolejny ajvar – słodszy niż poprzednie ajvary i lekko pikantny.

Składniki na ok. 600 g ajvaru:
– 1 kg żółtej papryki (6 średnich)
– 250 g bakłażana (1 mały)
– 200 g dyni hokkaido (kawałek)
– 4 ząbki czosnku (1/2 małej główki)
– 1-2 papryki czereśniowe (cherry chilli)
– garść szczypiorku (10 g)
– 1 łyżeczka soli
– 1/2 łyżeczki kurkumy
   (opcjonalnie dla podkręcenia koloru)
– 1 łyżka octu jabłkowego
– 1 łyżka soku z cytryny
– 1 łyżka oliwy z oliwek (niekoniecznie)

1. Umyte i osuszone papryki, cukinię, czosnek (całe, nie obrane ząbki) oraz bakłażana (przekrojonego na pół, oprószonego solą i skropionego oliwą), ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Piec około 30 minut w temperaturze 200°C.
2. Upieczone warzywa przykryć folią aluminiową i pozostawić do przestygnięcia.
3. Z papryki zdjąć skórę, usunąć wierzchołki z ogonkiem i przełożyć do garnka. Ładniejsze gniazda nasienne można również dodać (dodatkowy smak i szkoda wyrzucać). Dołożyć pokrojoną na mniejsze cząstki dynię, wydrążony miąższ bakłażana oraz wyciśnięte ząbki czosnku. Całość zmiksować na gładką masę.
4. Gotować na wolnym ogniu około 30 minut, aż masa zgęstnieje. Pod koniec doprawić solą, kurkumą, drobno octem jabłkowym, sokiem cytrynowym, oliwą oraz posiekanym szczypiorkiem. Spróbować i ewentualnie doprawić dodatkową ilością przypraw.
5. Gorącą miksturę przełożyć do słoików i pozostawić do ostygnięcia. Ajvar można dodatkowo zapasteryzować w wodzie lub piekarniku.

{ Dodawanie komentarzy zostało zablokowane }